TANE JOURNEY
어디까지, 직접 만들 수 있을까.
사는 것과, 만들 수 있는 것. 그 경계를 한번 들여다봐요
01
사는 것이라고, 정해져 있었어요
부엌에 있는 것, 세면대에 있는 것, 입고 있는 것.
그 대부분은 사는 것이라고 정해져 있는 것처럼 보여요.
하지만 그렇게 정한 사람은, 내가 아니에요.
된장도, 간장도, 식초도, 비누도, 본래는 집에서 만들던 것이에요.
언제부터인가 만드는 사람과 쓰는 사람이 나뉘었을 뿐,
만드는 법이 사라진 것은 아닙니다.
이 책자는 그 경계를 그린 지도예요.
어디까지가 사는 것이고, 어디서부터가 만들 수 있는 것일까.
늘어놓아 보면, 그 선은 생각했던 것보다 저쪽에 있어요.
전부 할 필요는 없어요.
저도 날마다 모든 것을 만들고 있는 것은 아니에요.
만들 수 없는 것도 있고, 만들지 않는 날도 있어요.
만들지 않는다는 선택도 있어요.
하나면 돼요.
하나를 만들 수 있다는 것을 알게 되면, 그 옆의 것도 보이기 시작해요.
02
부엌에서부터
가장 적은 도구로 시작할 수 있는 곳이에요.
조미료
누룩／소금누룩／간장누룩／단누룩／콩소메누룩／발효 케첩
감주／된장／간장／식초／감식초
케첩／굴소스／고추기름／드레싱
마요네즈／부용／소금 레몬
누룩을 한 단어로 묶어 버리면, 그 범위가 보이지 않아요.
누룩에서부터 그 앞이 길어요. 소금누룩도 간장누룩도, 그 뒤에 이어지는 것들이에요.
발효시키기
된장／감주／쌀겨절임 바닥／절임／사워도우
사워크라우트／요구르트／낫토／김치／고추장
부엌에, 살아 있는 것이 함께 있는 상태가 돼요.
효모를 기르고, 이어 가기
천연 효모 일으키기／효모 이어 가기
사워도우 스타터 기르기
발효 상태를 보며 굽기
「빵을 만든다」보다는, 효모를 기르고 이어 간다는 쪽이 제가 하고 있는 일에 더 가까워요.
굽는 것은 마지막에 들이는 한 번의 손길일 뿐이에요.
계절을 저장하기
매실장아찌（매실 일）／말리는 것·말린 것／저장 음식
초생강／오이 초절임
제철 과일 잼／시럽／과일 식초
채소 소금절임／발효 절임
제철의 것을, 제철이 아닌 날에 먹기 위한 손길이에요.
마실 것
차 블렌딩／허브티 블렌딩／커피
요리를 짜 맞추기
계절의 조리법／여름에 불을 쓰는 법
신토불이（身土不二） ── 땅과 몸
집에 있는 재료에서 생각하기
발효 조미료를 평소 요리에 쓰기
단맛·짠맛·신맛·감칠맛의 균형
재료를 남김없이 쓰기／남은 것을 다음으로 잇기
아이도 먹을 수 있는 맛으로 맞추기／아이의 음식·이유식
절기를 따라 먹기
명절과 행사의 음식（도소주／나나쿠사／삼짇날／동지의 호박）
계절의 행사를 식탁에 올리기
그 밖에
베이컨／과자／도토리 완전식
※ 술도 만들고 있습니다. 다만 일본에서는 알코올분이 1도 이상인 것을 면허 없이 만들 수 없습니다.
이 책자에 만드는 법은 적지 않았습니다. 같은 손일이어도, 사는 곳에 따라 할 수 있는 일이 달라집니다.
（감주는 1도 미만이어서, 이 규정에는 해당하지 않습니다）
03
피부에 닿는 것
비누／샴푸／린스
기초 화장품／크림／자외선 차단제
밀랍과 오일
파운데이션／립스틱／블러셔
그 사람에게 맞춰 만들기
한 사람 한 사람에게 맞춘 화장품
계절에 맞춘 처방（여름용·겨울용）
오일·왁스·수분·분체의 배합 생각하기
쓰는 느낌 맞추기
나를 위해 만드는 것과, 다른 사람에게 만들어 건네는 것은, 서로 다른 이야기가 됩니다.
건네는 쪽에 서게 되면, 살고 있는 나라의 규정이 관계되기 시작해요.
피부를 보기
피부의 상태를 보기／계절에 따른 변화／나이에 따른 변화
생활의 배경까지 포함해 생각하기
화장품의 성분 보기／화장품을 고르는 기준 만들기
저는 만드는 것만큼이나, 보는 일을 하고 있어요.
04
집의 것들, 입는 것
씻기
빨래／세제 만들기·고르기／때의 종류 알기
너무 씻지 않기／필요한 곳만 씻기／소재에 맞춰 씻기
집의 것들
세탁 세제／치약／가글
청소（베이킹소다·구연산 등으로 하는 내추럴 클리닝）
양초／밀랍 랩
부엌을 돌보기
조리 도구 고르기／소재에 따른 도구의 차이 알기
저장 용기 고르기（항아리／나무통／저장 병）
도구 손질／음식을 버리지 않는 저장
옛 부엌일을 지금의 생활에 들이기
고치기 · 오래 쓰기
뜨개／재봉틀／바느질
수선하기／다시 만들기／남김없이 쓰기
새로 사기 전에, 내 손으로 어떻게든 해 봐요.
여기까지 넣으면, 「의(衣)」라는 틀보다 넓어져요.
05
기르고, 흙으로 돌려보내기
씨앗 받기（자가 채종）
텃밭／채소 기르기／허브 기르기
콩나물 기르기／버섯 기르기
퇴비
씨앗을 받는 데까지 들어가야, 이 고리가 닫혀요.
사 온 씨앗으로 기르고, 먹고 끝나면, 고리는 열린 채로 남아요.
06
식물을, 갈래를 넘나들며 쓰기
허브 우려내기／오일에 식물 담그기
팅크제／허브티 짜 맞추기／향 쓰기
집에서 할 수 있는 옛 돌봄
하나의 식물을, 먹기도 하고, 마시기도 하고, 피부에 쓰기도 해요.
음식·화장품·돌봄으로 나누고 있는 것은 매대 쪽이고, 식물 쪽은 나뉘어 있지 않아요.
※ 저는 프랑스식 메디컬 아로마／메디컬 허브를 배우고 있습니다.
다만 이 책자에서는, 무엇에 듣는지는 적지 않았습니다.
QUICK VIEW ／ 한눈에
고를 때, 보는 곳
만들지 않는 것은, 고르게 돼요.
만들 수 있다는 것을 알고 있는 사람의 고르는 법은, 조금 달라져요.
- 원재료 표시·성분 표시를 읽기이름을 전부 알지 못해도 괜찮아요. 적힌 순서와, 어디에서 끊겨 있는지
- 재료 그 자체를 보기소금이라면 ── 어느 바다인지. 어떻게 졸였는지. 햇볕에 말렸는지, 가마에 졸였는지
- 도구와 그릇을 고르기무엇으로 만들어졌는지. 손질할 수 있는지
- 무엇을 덜어 낼지 생각하기더하는 것보다, 덜어 내는 쪽이 더 힘이 있을 때가 있어요
- 「만들지 않는다」고 정한 것을, 어떻게 고를지만들지 않기로 정하는 것도, 고르는 일 가운데 하나예요
- 사는 것을 바꾸는 것은, 건네받은 것들 안에서 자리를 옮기는 일일 뿐이에요.만들 수 있다는 것을 알게 되면, 고르는 쪽에서 만드는 쪽으로 옮겨 가요. 상품의 이야기가 아니라, 힘의 이야기가 됩니다.
만들지 않는 날을 위해
모든 것을 내 손으로 만드는 것은, 힘든 일이에요.
옛날부터 해 오던 방식을 이어 가고 있는 사람이 있어요.
신념을 가지고, 하나씩, 무척 정성스럽게 만들고 있는 사람이 있어요.
그런 사람에게서 사는 것도, 고르는 일 가운데 하나예요.
만드는 사람이 위이고 사는 사람이 아래라는 식으로, 저는 줄을 세우지 않습니다.
만들 수 없는 날에 무엇을 고르는가는, 만드는 날만큼이나 소중한 일이에요.
거슬러 올라가 보면, 보이는 것이 달라져요
만들 수 있는지 없는지와는 별개로, 왜 그렇게 되었는지를 거슬러 올라가 보는 방법이 있어요.
식재료의 역사／옛날에는 무엇을 먹었는지／발효의 원리
화장품의 성분／피부의 구조／도구의 소재
법률과 표시의 규정／재래종
오늘의 과학과 옛 지혜를 나란히 놓고 비춰 보기
- 옛것이라서 가져오는 것이 아니에요.거슬러 올라가 보고, 해 보고, 나에게 편안한 것을 남겨요.
출처
이번 호의 재료
이 책자에 늘어놓은 것은, 모두 제가 실제로 하고 있는 일입니다.
떠오르는 대로 보탠 항목은 없습니다.
술에 대하여 ── 일본의 주세법에서는 알코올분 1도 이상의 음료가 「주류」에 해당하고,
만들려면 면허가 필요합니다（일본 주세법(酒税法) 2조 1항·7조, 벌칙 54조／일본 국세청 「自家醸造」）.
만들고 있다는 것은 적었지만, 만드는 법은 건네지 않았습니다.
감주는 알코올분 1도 미만이어서, 이 규정에는 해당하지 않습니다.
자외선 차단제에 대하여 ── 미국에서는 일반의약품（OTC）으로 다루어집니다.
이 책자에서는 이름을 들었을 뿐, 효과에 대해서는 적지 않았습니다.
메디컬 아로마／메디컬 허브에 대하여 ── 제가 배운 것의 이름으로서 적었습니다.
무엇에 듣는가, 하는 식으로는 쓰지 않았습니다.
네 가지로 나누어 놓고 있습니다 ── 과학으로 확인된 것／아직 연구가 진행되는 중인 것／
옛날부터 그렇게 전해져 온 것／스스로 해 보고 느낀 것.
섞으면, 저마다의 아는 방식이 사라져 버리기 때문입니다.
맺으며
이 책자에 대하여
TANE JOURNEY가 건네 드리고 있는, 무료 읽을거리입니다.
답이 아니라, 고를 때의 기준을 건네 드리고 있습니다.
여기에 늘어놓은 것을 그대로 따라 하실 필요는 없습니다.
생활도, 가족도, 땅도, 계절도, 사람마다 다릅니다.
나에게 맞는 모양으로 바꾼 것이, 다음 누군가에게 건너갑니다.
하나를 만들 수 있다는 것을 알게 되었다면, 거기서부터 시작해 보셔도 좋겠습니다.