どこまで、自分で作れるか。

いちばん道具が少なくて始められるところ。

調味料

糀／塩糀／醤油糀／甘糀／コンソメ糀／発酵ケチャップ
甘酒／味噌／醤油／酢／柿酢
ケチャップ／オイスターソース／ラー油／ドレッシング
マヨネーズ／ブイヨン／塩レモン

糀は一語で片づけると範囲が見えない。
糀から先が長い。塩糀も醤油糀も、そのあとに続くもの。

発酵させる

味噌／甘酒／ぬか床／漬物／サワードウ
ザワークラウト／ヨーグルト／納豆／キムチ／コチュジャン

台所に、生きたものがいる状態になる。

酵母を育てて、継ぐ

天然酵母を起こす／酵母を継ぐ
サワードウのスターターを育てる
発酵を見ながら焼く

「パンを作る」より、酵母を育てて継いでいくほうが、していることに近い。
焼くのは最後の一手間でしかない。

季節を保存する

梅干し（梅仕事）／干すもの・乾物／保存食
ガリ／きゅうりの酢漬け
季節の果物のジャム／シロップ／果実酢
野菜の塩漬け／発酵漬物

季節のものを、季節ではない日に食べるための手。

飲みもの

お茶のブレンド／ハーブティのブレンド／コーヒー

料理を組み立てる

季節の調理法／夏の火の入れ方
身土不二 ── 土地と体
家にある材料から考える
発酵調味料を普段の料理に使う
甘味・塩味・酸味・旨味の釣り合い
素材を使い切る／残ったものを次へつなぐ
子どもも食べられる味に調整する／子どもの食・離乳食

暦にそって食べる

節句・行事の食（お屠蘇／七草／桃の節句／冬至のかぼちゃ）
季節の行事を食卓に置く

そのほか

ベーコン／お菓子／どんぐり完全食

※ 酒も作る。ただし日本では、アルコール分が一度以上あるものを、免許なく作ることはできない。
この冊子に作り方は書いていない。同じ手しごとでも、住んでいる場所で、できることが変わる。
（甘酒は一度未満なので、この決まりには当たらない）

洗う

洗濯／洗剤を作る・選ぶ／汚れの種類を知る
洗いすぎない／必要なところだけ洗う／素材に合わせて洗う

家のもの

洗濯洗剤／歯磨き粉／マウスウォッシュ
掃除（重曹・クエン酸などのナチュラルクリーニング）
キャンドル／蜜蝋ラップ

台所を整える

調理道具を選ぶ／素材による道具の違いを知る
保存容器を選ぶ（甕／木桶／保存瓶）
道具の手入れ／食品を無駄にしない保存
昔の台所仕事を、今の暮らしに入れる

直す・長く使う

編み物／ミシン／縫い物
補修する／作り直す／使い切る

買い替える前に、自分の手でどうにかしてみる。

ここまで入れると、「衣」の枠より広くなる。

ハーブを浸出する／オイルに植物を浸出する
チンクチャー／ハーブティーを組み立てる／香りを使う
家庭でできる昔ながらの手当

一つの植物を、食べることも、飲むことも、肌に使うこともある。

食べもの・化粧品・手当てと分けているのは売り場のほうで、植物のほうは分かれていない。

※ フランス式のメディカルアロマ／メディカルハーブを学んでいる。
ただしこの冊子では、何に効くかは書いていない。