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秋田のいぶりがっこ
霜降のころ、大根の収穫がはじまる。
雪が来る前に、いぶして、漬ける。
TANEは、いぶりがっこを、袋の「漬け原材料」の（ ）の中と、大根の育て方で見ている。
ここに並ぶのは、大根から自分で育てている作り手のもの。
答えではなく、選び方の見本だ。
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秋田・仙北 ── 大根から、自分で育てている
三吉農園 生いぶりがっこ
1〜1.5kg（大根 約3本）3,100円＋送料900円（冷蔵・一律）。予約して、1月から順に届く
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- 仙北市の三吉農園（加藤マリさん）が、大根を育てて、いぶして、漬けている。2017年に始めた、家族4人の農園。
- 畑に入れるのは、米ぬかだけ。化学肥料も農薬も、栽培期間中は使っていない、と国の資料（東北農政局・2023年12月）にある。有機JASの認証は無い。
- 漬けるのは、自然栽培の大根、大潟村の自然栽培米の米ぬか、海水だけの天日塩、国産のてんさい糖、熊本の玄米黒酢。50日。
- 「生」は、熱で殺菌していない、ということ。樽上げの季節だけの品。届いたら冷蔵庫へ。冷蔵で2週間。
- 近所の漬物名人のおばあちゃんたちに教わって始めた。おばあちゃんたちも使える漬物の加工所を、クラウドファンディング（みんなでお金を出し合う仕組み）で作った（2023年10月〜）。
- ほかの品と一緒に頼んでも、冷蔵なので別の箱で届く。
袋のどこを見る？
TANEが見ているのは、4つ。
- 漬け原材料の（ ）の中 ── 米ぬか、塩、砂糖。それ以外に何があるか
- 大根は、どこで、どう育ったか ── 作り手の名前と、育て方の言葉
- 何の木で、何日いぶしたか ── ナラやサクラで2日以上、が作り手の集まりの決まり
- 何日、漬けたか ── 40日以上、が同じ決まり
「無添加」という言葉には、法律の決まりが無い。
砂糖や酢が入っていても、そう書ける。
だから、言葉ではなく（ ）の中を見る。
いぶりがっこは、干せない土地が生んだ漬けもの。
昔の家は、囲炉裏の上に大根を吊るした。
どう生まれたかは、霜降のページに。
値段と在庫は 2026-10-23 に作り手のページで見たもの。生いぶりがっこは、樽上げの季節（1月ごろ）だけの品。