立冬りっとう

日本には、無い。
冬至の かぼちゃや ゆず湯のような、立冬だけの食べものは無い。^※10

かわりに、お茶の封を切り、キムチを漬けた。
食べる日ではなく、始める日。

冬のあいだのキムチを、まとめて漬けること。キムジャン（김장）と呼ぶ。

韓国の百科事典は、こう書いている。
「キムジャンは立冬を基準にして行う。立冬の前か、立冬のすぐあとに漬けてこそ、本来の味が出る」。^※11

なぜ、その日なのか。
立冬を過ぎて日がたつと、凍りつく。新しい材料が無くなる。手が動かしにくくなる。^※11
立冬は、台所の締切だった。

市場には、大根と白菜が 山のように積まれた。
昔は、川べりで女の人たちが それを洗う姿が、見ものだった。^※11

キムジャンは、11月の一日では終わらない。
ユネスコの無形文化遺産の説明（2013年）によると、準備は一年がかり。^※12

• 春 ── エビやカタクチイワシなどを買って、塩漬けにして寝かせる
• 夏 ── 塩水に使う、海の塩を買う
• 夏の終わり ── 赤い唐辛子を干して、粉にする
• 晩秋 ── 地域で一緒に たくさん漬けて、家どうしで分け合う

11月に漬ける白菜のために、春から支度が始まっている。
漬け方は、多くは しゅうとめから、嫁いできた人へ 渡されてきた。^※12

しまう場所の大きさで、一度に漬ける量が決まる。
霜降で見た「冷暗所」と、同じ話。→ 冷暗所って、どこ？

しゅうとめから嫁へ渡されてきた作り方と、自分の舌で組み立てた作り方。
どちらも、手から手への途中にある。

作り方は、レシピのページを準備しています。
糀と味噌のことは → 食と発酵　作れるものの一覧は → つくれるもの
白菜・粉唐辛子・塩辛を買える店は → 日本と韓国のものが手に入りやすい店

宮城の仙台白菜。
「霜が降りる11月中旬に旬を迎える白菜を、収穫後にしばらくおいてしんなりさせたら、塩をふって漬けこむ」。^※13

山形のたくあんは、大根を2週間から20日 干して、曲げても折れないくらいにしてから、米ぬかと塩で漬ける。
6か月から12か月、漬けておく。^※14

大根を干す話は、霜降に書いた。→ 大根も、このあと干される？

• 柿（富有・蜂屋）── 9月から12月だけ^※15
• ざくろ ── 9月から1月^※15
• 温州みかん ── 早いもの（土橋紅・興津早生）は 10月の終わりに熟す。尾張は その約1か月あと^※16

土橋紅も、興津早生も、尾張も、どれも南カリフォルニアの涼しい土地で よく育つ、と大学の手引きは書いている。^※16

近くの朝市は → カリフォルニアのファーマーズマーケット
柿のことは → 柿のこと

茶道の表千家は、こう書いている。
「茶の湯の世界は11月初旬、現在の暦での立冬をもって新しい年のはじめとします」。^※17

春に摘んだ新茶を、葉のまま 茶壺にしまっておく。
立冬のころ、その壺の封を切って、使いはじめる。「口切り」という。
新茶の使いはじめの このころを、「茶の正月」と呼ぶ。^※17※18

新茶は、摘んですぐ飲むもの、と思っていた人も多いと思う。
寝かせて、冬に開ける飲み方が、昔からあった。

炉を開く目安も、書いてある。
利休は「柚子の色づく頃」。三代目の宗旦は「吐く息が白く見えるようになれば」。^※19
日付ではなく、柚子の色と、自分の息で決めていた。

カリフォルニアで冬を感じるのも、吐く息が白くなったときだった。（上の「カリフォルニアでは？」）

選んでいるお茶は → 選んでいるもの（屋久島の自然栽培の煎茶）
寝かせると、色と味が変わる話は → 読みもの『味噌の時間』

中国の古い本『礼記（らいき）』に、冬の最初の月のことが書いてある。
「この月、天子は はじめて毛皮を着る」。^※20

霜降のころ、江戸の人は 着物に綿を入れて「足して」いた。
立冬は、その上に もう一枚。

→ 昔は、いつ冬の服に替えた？（霜降）
→ 何を、どう干す？　縮んだウールは、戻せる？（寒露）

昔の暦の10月の、亥（い）の日。「亥の子」という。
辞書には「近世には、この日から炉、こたつを開き、火鉢を出す習慣があった」とある。^※21
1720年の芝居『心中天の網島』にも、亥の子に こたつを開けた祝いの台詞が出てくる。^※21

なぜ、亥の日なのか。
陰陽五行で、亥は「水」。だから、この日に火を入れれば 火事にならない、と言われてきた。
宮中では、亥の月の亥の日を「水の季節の始まり」として、この日から炉に火を入れた、と表千家は説明している。^※22

亥の子は、もとは収穫を祝い、田の神さまを送る日でもあった。関東の「十日夜（とおかんや）」が、これにあたる。^※21

暖房を出す日を、暦で決めていた。
「寒くなったら」ではなく「この日から」。

暖房を使うと、部屋の空氣が 乾いてくる。
アメリカの環境保護庁は、家の中の湿度を 60％より下、できれば30〜50％ に、と書いている。^※23

加湿するときも、50％を超えない。窓や壁に水がついたら、加湿を減らす。^※24

乾きすぎても、湿りすぎても いけない。
霜降で見た窓の結露は、「湿りすぎ」の しるし。→ 朝、窓がぬれるのは なぜ？

暖房をつける前に、一か所だけ 手入れをしてみる。
出しっぱなしの ほこり、しまっていた布団。どこから始めても いい。

金沢の兼六園は、11月1日から「雪吊り」を始める。
雪の重みで枝が折れないように、縄で吊る。
いちばん大きな松は、5本の柱から、約800本の縄で 枝を吊る（令和6年の例）。^※25

札幌の街路樹は、雪が降る前に、低い木を 竹と縄で囲う。
春に雪がとけたら、外す。^※26

中国の『黄帝内経（こうていだいけい）』という本。
2000年以上前に、一人ではなく、長い時間をかけて たくさんの人の考えが まとめられた。
中国で いちばん古い医学の本、とされている。^※27

その中の『素問（そもん）』に、冬のことが こう書いてある。^※28

• 冬の三か月は「閉蔵（へいぞう）」。とじて、しまっておく季節。
• 水は こおり、地面は ひびわれる。
• 早くねて、おそく起きる。お日さまが出るまで、待つ。
• やりたいことは、胸の中に そっと しまっておく。もう大事なものを 手に入れたみたいに、おちついて。
• 寒いところを さけて、あたたかいところに いる。汗をかいて、からだの中のものを 外へ出しすぎない。
• これが、冬の「しまう」暮らし方。この反対をすると「腎（じん）」をいため、春に 元氣が出にくくなる。

「閉」は、とじる。
「蔵」は、しまっておく・かくす・くら。^※29

なぜ、とじて しまうのか。
唐の時代の学者は、この本に こう注をつけた。
「草や木は しぼみ、虫は 土の中へ。大地の戸が しまる」。^※30
自然が しまっているから、人も しまう。そう考えていた。

秋にとれたお米を、冬のあいだ 蔵にしまっておく。
しまっておいたから、春に まく種がある。

本の最後の一文は、「春の『生』に差し出せるものが、少なくなる」。
冬に しまっておかないと、春に出すものが無い、という書き方をしている。

昔の中国の人は、世界の いろいろなものを、5つのグループに分けて考えた。
木・火・土・金・水。「五行（ごぎょう）」という。^※31

グループ	季節	からだ
木	春	肝
火	夏	心
土	土用	脾
金	秋	肺
水	冬	腎

寒露で見た「秋＝金＝肺」の、次の行。→ 「秋に収め、冬に蔵す」って？
冬は「水」のグループに入る。

『素問』は、水のグループの なかまを、こう並べている。^※28

北から寒さが来て、寒さから水が生まれ、水から しおからい味が生まれ、それが腎を育てる ──
しりとりのように、つないで読んでいた。^※28

同じではない、と考えられている。
昔の本の「腎」は、からだの中の 一つの臓器の名前というより、「しまう」「育てる」「水をめぐらす」はたらきに つけた名前だった。^※32

『素問』は、腎を こう呼んでいる。
「冬眠する虫のように、大事なものを しまっておく、蔵のもと」。そして「冬と つながる」。^※28

おもしろいのは、字。
この本では、からだの「臓」も、しまっておく「蔵」も、同じ字（藏）で書いている。^※28

書いてあることを、種類で分けてみる。

書いてあること	どんな知	どこまで確かか
冬は水がこおる・夜が長い	自然のこと	いまも 目で確かめられる
早くねて、日が出るまで待つ 寒さをさけて、汗で出しすぎない	昔からの暮らしの知恵	2000年以上前の本に書かれ、いまも残っている
反対をすると腎をいため、春に元氣が出ない	昔の考え方（五行）	いまの科学で確かめられた話ではない

「意味がある」か「ない」かの、二つではない。
何が自然のことで、何が言い伝えかを分けて持つと、自分で選べる。

確かめられていなくても、2000年以上前の人が 冬をどう過ごそうとしたかが分かる。
それ自体が、知っておく価値のあること。

本の言葉を、いまの暮らしに置いてみる。
決まりではなく、ためしてみる ひとつ。

昔の本	いまの暮らしなら
早くねる	夜、いつもより少し早く 灯りを落としてみる
お日さまが出るまで待つ	日が出てから、窓を開ける （カリフォルニアは 時計を戻した次の朝から、いつもの時刻が 1時間ぶん明るくなる）
寒さをさけて、あたたかいところに	家の中で、いちばん あたたかい場所を 見つけておく
やりたいことは、胸にしまう	冬は、始めるより「ためておく」。春に開けたいものを 一つ決める
とじて、しまう	漬ける・寝かせる（キムチ・お茶の口切り・味噌）

お茶は、春に摘んで、冬に開けた。
キムチの塩辛は、春に漬けて、冬に使った。

では、自分は。

• 冬のあいだ、しまっておきたいものは 何ですか。
• 春になったら、開けたいものは 何ですか。

秋をどう過ごすと言われてきたかは、寒露に書いた → 自分へ向ける、6つの問い

太陽の通り道を、360度の輪にする。
太陽が225度のところに来た日が、立冬。^※1
秋分（180度）と冬至（270度）の、ちょうど まん中。

霜降の前から続いていた「秋の土用」は、立冬の前の日で 明ける。^※1
→ 霜降と、秋の土用

三つのうち、なかの一つだけ、日本と中国が同じ。^※33

はじめの「山茶」は「つばき」と読むが、日本の七十二候ではさざんかを指す。中国で「山茶花」といえば、つばきのこと。^※34

おわりの「金盞（きんせん）」は水仙、とする説と、キンセンカ、とする説がある。^※35

済州島では、立冬の日が暖かくなければ、その年は風がきつい、と言う。
南の地方では、立冬の日が寒ければ、その冬は とても寒い、と言う。^※11

当たるかどうかを、確かめた話ではない。
でも、毎年 同じ日に空を見て、去年と比べて、冬を読もうとしていた。
暮らしの経験から、先を読む。それが、占いの形で残っている。

このころ、新しくとれた米で 蒸し餅を作り、蔵や種もみに供えてから食べる。
一年 働いた牛にも分け、隣の家とも 分け合う。^※11

アメリカの海洋大氣庁（NOAA）は、こう説明している。
天文学の冬は、冬至（12月22日ごろ）から。天氣の統計の冬は、12月1日から。^※3

立冬のころは、まだ「秋」。
そのかわり、11月の第1日曜に 時計を1時間戻して、暗くなる時刻のほうが、先に冬になる。^※9

『礼記』には、立冬の日、王さまが家来を連れて 都の北の外れへ行き、冬を迎えた、とある。^※20

韓国は 漬けて、空を読み、アメリカは 時計を戻し、中国は 北で冬を迎えた。
冬の入口に、どの土地も「そろえること」を持っていた。